So ißt Europa:
Großbritannien - Forelle mit Lachs
Bauch der Forelle mit Basilikum, Rosmarin und Whisky würzen, dann Forelle in Butter braten.
Süße Sahne schlagen und mit Meerrettich abschmecken.
Forelle mit Meerrettichsahne, einigen Räucherlachsscheiben und einer Zitronenscheiben servieren
Frankreich - Quiche mit Krabben
Quiche-Teig (250 g Mehl, 150 g Schweineschmalz, 1 Eßl. Milch) oder normaler ungezuckerter Mürbteig.
Teig kurz vorbacken und dann mit Krabben, die vorher in etwas Butter gebraten wurden, einlegen.
1/2 l süße Sahne schlagen, 2 Eigelb unterrüheren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und über die Krabben geben.
Ca. 15 Minuten backen und noch warm servieren.
Italien - “Mezzelune” (Teigtaschen) mit Steinpilzen
Nudelteig (300 g Mehl, 3 Eier, 1 Eßl. Öl, Salz) herstellen. Große Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen und in Salzwasser kochen , kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
1 Schalotte klein schneiden und in Öl anbraten.
200 g kleingeschnittene Zucchini zugeben - ca. 8 Min. mitdünsten und dann mit Petersilie bestreuen.
300 g Steinpilze oder evtl. auch Champignons in einer anderen Pfanne etwas anbraten und ebenfalls mit Petersilie bestreuen.
Béchamelsauce hersellen (etwas Butter zerlassen, etwas Mehl beigeben, etwas anschwiten, etwas Milch nach und nach unterrühren und langsam zum Kochen bringen - mit Salz und Pfeffer würzen.
Béchamelsauce mit Steinpilzen und Zucchini mischen. Die Füllung auf die Teigkreise legen und Teigkreise zusammenklappen. Das Ganze in eine Auflaufform legen und mit etwas Butter bepinseln und dann bei 180° C ca. 10 Min. goldgelb backen.
Tschechische Republik - Rinderbraten mit böhmischen Knödeln
Rinderbraten mit Rosmarin und Pfeffer würzen, einige Lorbeerblätter dazugeben und mit einigen Speckscheiben (fetter Speck) braten.
Wenn der Braten fertig ist, Kapern, etwas geschnittener Schinken, Sauerbratensauce und saure Sahne dazugeben.
Aus ca. 300 g Mehl, etwas Backpulver, 2 - 3 Eiern und etwas Milch einen Knödelteig herstellen.
Zwiebel in Fett etwas glasig dünsten und zusammen mit in dünne Scheiben geschnittenen Semmel zu dem Teig geben.
Lange, dicke Rollen formen und in Salzwasser kochen.
Knödel zum servieren in Scheiben schneiden.
Polen - Karpfen
Karpfen in Stücke schneiden und etwas salzen un in Rotwein dünsten.
In einer anderen Pfanne Sellerie, Karotten und Zwiebel in Zucker braun rösten, den Fischweinsud aufgießen und alles weichkochen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Neugewürz (Piment), einigen Sardellen und etwas Lebkuchen würzen und in Stifte geschnittene Mandeln dazugeben. Mit Zitronensaft und Zucker noch etwas abschmecken und dann über den Karpfen geben.
Ungarn - überbackene Palatschinken
Hackfleisch mit Pfeffer und Paprika würzen, kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und braten - evtl. mit etwas Bratensauce verfeinern.
Palatschinken herstellen (Eier, Mehl, Mineralwasser).
Die Palatschinken mit Hackfleisch füllen und aufrollen. In eine Auflaufform geben und saure Sahne, die mit Pfeffer und Paprika gewürzt wurde, darübergeben.
Ca. 10 Min. im Ofen überbacken und dann mit geriebenem Käse bestreuen. Wenn der Käse geschmolzen ist, sind die Palatschinken fertig.
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